智慧之家

是的，看完電影《美味關係》後（電影心得請按此），
我跟大多數人一樣，也忍不住要捲起衣袖來試做一番。

網路上很多人都說他們是完全照著 Julia 的食譜來做，
我一定要先聲明：我不完全是！

帶皮的培根沒有，只有一般的；自製牛肉高湯沒有，只有罐頭豚骨高湯；
牛臀肉沒有，只有Costco賣的，已切好的梅花牛肉；橄欖油沒有，只有蔬菜油；
芹菜、紅蘿蔔、荷蘭芹、珍珠洋蔥、蘑菇都沒有，只有一般洋蔥和洋菇；
高級紅酒沒有，只有一瓶 NT209 的便宜貨。


還有一個更大的差異是：
我沒有一個可以直接煎炒後進烤箱的鑄鐵鍋，和一個可以連續烤兩個半到三小時的烤箱。
最後勉強用一個不鏽鋼鍋，煎炒只能用小火，進烤箱時用鋁箔紙整個包覆來取代鍋蓋。


儘管如此，我還是盡量按照食譜的指示來做：
0. 烤箱預熱攝氏230度。
1. 先把培根（約170g）切塊，然後炒熟備用。
2. 牛肉（約1.36kg）先吸乾水分再煎至微焦，起鍋備用。
3. 把洋蔥（四大顆）炒熟後，倒入培根和牛肉。
4. 加入胡椒粉（1/4茶匙）和鹽（1茶匙），拌勻。
5. 灑上麵粉（共2湯匙，分兩次，一次1湯匙），然後放進烤箱烤四分鐘，不加蓋。
6. 出來後翻面，再灑一次麵粉，再送進去烤四分鐘，一樣不加蓋。
7. 這樣烤兩次後的牛肉表皮已經有一點點硬脆。


接下來的步驟是：
1. 加入紅酒與高湯（都是2~3杯）至蓋得過牛肉即可，在爐子上用小火繼續煮。
2. 加入番茄糊（1湯匙）、大蒜末（2瓣）、月桂葉（1片）和百里香（1/2茶匙）。
3. 把鍋子蓋起來，再送進烤箱烤兩個半小時（攝氏160度）。
＊我的做法是：一次只烤一小時，然後休息十分鐘再烤。

等待的過程可以拿來切洋菇（約450g），然後用牛油把它炒熟。
按照食譜，本來應該是牛肉烤好後，把肉撈起、過濾油脂、調整湯的譨稠度、
加入洋菇再煮幾分鐘，然後才把湯汁淋到牛肉上。
但是我煮到這裡時已經累到不行了，所以後面的步驟就偷懶了。


這是我的牛肉烤了兩個半小時後的樣子，湯汁有點稀，
照片上看起來很像咖哩，那是我手殘沒拍好，實體是酒紅色的；
我直接把炒好的洋菇加進去拌一拌就上桌了。
法國人是配馬鈴薯泥和鮮綠豆吃，我是配胚芽米飯、清燙碗豆嬰和苜蓿芽。


這麼厚工煮出來的食物不可能不好吃，但是我短期內絕對不會再煮，因為太累了！
從下午兩點半到晚上八點，我獨自一人在廚房奮戰，
過程中有兩個環節令我痛不欲生：開紅酒和番茄糊罐頭。
紅酒木栓很難拔是可以預知的，我邊拔邊禱告，呼求耶穌的幫助（這是真的），
當木栓斷成兩截時，我都快哭出來了，幸好後來順利拔出！
開罐頭會凸槌倒是我沒想到的，畢竟開罐器我常在用，
只是這次買的番茄糊太小罐了，刀緣很難固定，
最後是用開罐器夾開一個個小洞，再用厚片小刀掰開，有幾次差點割到手，超驚險！


這麼辛苦煮出來的美味料理，已經吃了好幾天，
牛肉越來越入味，加入煮好的麵條就是幾可亂真的牛肉麵啦！