智慧之家

去年七月返鄉回來已經介紹了各式小吃和糕點，
這次回去剛好遇到農曆新年，應該要好好介紹一下過年的特色糕餅～

馬來西亞的女性華人在過年前有一個特色，
就是親手做一些糕餅來贈送親友或拿來販售賺點小錢。
小時候，每到靠近過年的月份，
大家都在蒐集奶粉或美祿的大小鐵罐，要用來裝做好的餅乾。
這幾年大家改用紅蓋子的透明塑膠罐，有的高、有的矮，每個家庭都有很多罐，
過年期間客人來拜年，這些罐子就擺滿桌，
想吃哪樣就開哪罐，吃完就拴緊，既美觀又方便。
以下這些是過年前在我娘家拍攝的，
注意，是過年前喔，有些已經被我和老公吃掉半罐了！
我帶了其中四罐回台，相信我走了之後我媽應該有再補貨吧，
不然怎麼招待來訪的客人呢～


下面我要一一跟大家介紹這些年節餅乾～

首先是這款蝴蝶結餅乾，我都叫它Ribbon餅，小時候有跟舅媽一起做過，
把麵粉、奶油和蛋調勻後桿平，切成長方形條狀，
再分切成約五公分的小段，中間劃一刀，
然後把一端從洞口穿進去再拉出來，像綁蝴蝶結一樣，
全部做好後起油鍋放下去炸熟就可以了，很簡單。


這是花生餅，小時候也有做過。
把生花生用慢火炒熟後攪碎，加入麵粉和糖，揉勻後再分搓成湯圓大小，
刷一點蛋黃在上面增加色澤，放入烤箱烤至金黃色就完成了。


以前我們在刷蛋黃之前還會先用筆蓋在上面壓一個小圈，增加造型：

http://www.malaysiabest.net/2006/01/19/recipe-chinese-new-year-peanut-cookies/

這是Kuih Kapit，Kuih是糕點，Kapit是夾。勉強寫個注音：ㄍㄨㄟ　ㄍㄚ　ㄅ一。
它其實是蛋捲，只是多了濃郁的椰奶味，而且摺成扇子狀，而不是捲起來。
有人給它取了一個漂亮的名字：Love Letters，
因為餅模上有漂亮的花紋，烤出來的餅，薄薄的一片，像是寫滿了字的信紙，
再小心翼翼地摺起來，就像摺情書一樣。
它算是年節糕餅中最難做的了，因為需要特製的餅模，還要用木炭烤，
製做時手腳不但要快，還要耐得了熱，才能確保成品的美觀，是很難的一件事；
通常會是兩個人合作，一個人負責烤，一個人負責摺。
我媽可是做Kuih Kapit的高手，但她的工具是跟朋友借的，而且是一個人慢慢做，
前幾年我曾經帶了兩罐回台，吃過的朋友都讚不絕口！
但她現在已經不做了，大家沒口福啦～


它的餅模長這樣：

http://www.penangtuapui.com/2009/01/chinese-new-year-special-kuih-kapit-love-letters-pt-2/
上面的連結裡有完整的製作過程說明文字和圖片，值得一看。

這是肉鬆捲，是我的表弟妹們做的。
我以前也有做過，就只是用餛飩皮把肉鬆捲包起來拿去炸就可以了。
我嫂嫂也有做包蝦米辣椒的拿來賣，生意很好喔！


這是Kuih Bangkit（勉強寫個注音：ㄍㄨㄟ　ㄅㄤ　ㄍ一），
也是過年必吃的糕餅，
重要原料為薯粉和椰漿，但家人從來沒親手做過，都是親友贈送或買現成的。
我個人對它是非常挑剔的，不可以太甜或太硬、一定要入口即化、
不會卡在上顎或喉頭，還要有淡淡的焦香味，
可是要完全符合這些條件是很難的，所以我通常都一罐只吃一顆嚐嚐味道而已。
長這麼大，遇到夢幻極品Kuih Bangkit的次數，五根手指頭都用不完。唉～


這是木薯片，平常也吃得到，但比較是鹹口味的，
過年時吃的多數是甜的，但也有的家庭是兩種都準備。
我認為評定它好壞的關鍵不在於味道，而是厚薄度，越薄越顯技巧。


這是黃梨餅，跟台灣的鳳梨酥類似，但餅皮帶點鹹味。
我雖然很愛台灣的鳳梨酥，但更愛這款黃梨餅。
打個廣告，這是我媽工作的蛋糕店賣的產品，只有檳城有，
每年我媽都會留一罐給我帶回台，很寶貝的。


這是杏仁薄片，也是我媽店裡暢銷的商品。


這是蟹肉棒脆片，我表姨的作品，是近幾年才流行的年節零嘴。
把蟹肉棒捲開來，沾點粉油炸就完成了。


這是我今年第一次看到的年節零嘴，不知道叫什麼名字，是我乾姐姐的作品。
其實她並不知道我有吃，因為她原本是送給我乾媽的，而我在乾媽家吃到了，
覺得好吃，就把整罐抱回家了！
我猜她的做法是餅皮包上紫菜捲起來，切成小段後油炸吧？
很佩服她可以把成品做得這麼美味可口又漂亮，真是太厲害了！


以上概略地介紹了十種馬來西亞華人的年節糕餅和零嘴，
這些只是剛好今年我家有的，其實還有很多未提及，
有興趣的朋友不妨用Google搜尋"Chinese New Year Cookies"，
將會得到更多的圖文說明哦～