智慧之家

我很多台灣的朋友都有吃過我公公做的榴槤糕，
但都只是聽我和老公口述製作過程，
這次回去剛好因為是榴槤季節，家裡有很多新鮮的榴槤，
老公陪著公公做了兩次兩大鍋的榴槤糕，
我也趁機為風聞已久的張家榴槤糕製作過程拍照留紀錄，
可惜我手殘，拍出來的照片效果很糟，
最後竟又變成文字多，圖片少的局面，真是尷尬～


新鮮的榴槤果肉剝下來後先放到冰箱冷凍，每天剝一點，
等累積到足夠的量後，拿出來退冰，
這時候的榴槤吃起來就像雪糕一樣～
（用一張新鮮榴槤果肉的照片代替，請自行想像～ >.<）


用瓦斯爐是沒辦法做榴槤糕的，因為鍋子會不穩，火候也會不對；
公公用的是古早的石灶，燃料是樹枝和椰殼。
新鮮的榴槤果肉加熱一陣子之後，顏色會變深，濃度也會變稠；
公公會在這個階段加一點椰糖，這時候最容易沾鍋、焦掉，
所以要很用力地翻炒～
再過一陣子之後，顏色變更深了，
而且很黏、很重，非常不容易翻動！
等到再也翻不動的時候就表示水份全蒸發了，可以起鍋了～

把榴槤糕放在盤子裡，放隔夜，讓它慢慢冷卻下來；
白色的塊狀東西是還沒分解掉的榴槤果肉。


完全冷卻後，把它分切出來：


用塑膠袋包好，就可以讓我們帶回台灣請朋友吃啦～
我們通常拿到這一份後會用好幾張報紙包起來，
再用塑膠袋裝好後才會放進行李箱，絕對會做好防止榴槤味外洩的措施～


整個榴槤糕製作過程約需三小時（不含剝新鮮果肉的時間），
完全沒有添加其他東西，只有榴槤和一點糖，
做法看似簡單（只要把果肉加熱），
其實非常累、非常耗損體力，越到後面越是如此！
老公不忍心讓他老爸太累，一直要求要幫忙，
但公公嫌他力道不夠，動作不夠快，會沾鍋，
所以老公才沒弄幾下，就會被他老爸刷下來。
他們父子倆一整個晚上就一直在講著：
「我來，我來」「不用，不用」；
或是「你休息，換我來」「不用，我可以」的對白～

在製作過程上，我從來都幫不上忙；
我只會把朋友們說的讚美的話，以及他們有多愛吃的實例告訴公公，
讓他知道他的榴槤糕有多受歡迎！
我想這就是給他老人家最棒的禮物了～