檳城美食（麵食篇）－智慧之家

我認為台灣的麵食大略可分為乾麵（用肉燥和醬料等來拌著吃的）、
清湯（用大骨熬煮的﹚、羹湯（勾芡的）、牛肉麵、日式拉麵等，
是以一種湯底為主，然後用不同食材和配料變化成不同的麵食。
例子：羹湯類有肉羹、魷魚羹、土魠魚羹、花枝羹等，然後以這些為主，搭配白飯、麵條、米粉等，
就成了肉羹飯、肉羹麵、肉羹米粉等；當然羹湯類還有蚵仔麵線、大腸麵線是不能忽略的～
檳城的麵食則是每一種都有各自獨特的湯頭和配料，連辣椒都各有分別，馬虎不得。
請看我下面的介紹（注意各種麵食搭配的辣椒）：

（老實說，單就辣椒這一點，台灣就被打敗了，無論哪一種麵食，若要吃辣，
只有千篇一律的店家提供的一大罐又鹹又不辣的辣椒醬，只有偶爾可以遇到不錯的～）

福建麵，近年有人改稱蝦麵，檳城以外的地方都稱為蝦麵，我個人堅持要叫福建麵～

湯頭是用蝦殼去熬煮的，可以選擇單吃麵條或米粉，若沒有特別講明，老闆會給麵條加米粉；
配料有豆芽、小蝦切片、瘦肉片、水煮蛋切片和油蔥酥（有些還會放空心菜）。
記得中學時，我的母校----檳城華人女子中學的食堂（也就是台灣學校內的福利社）有一攤福建麵超好吃，
我有很多同學怕胖，不敢吃麵條，所以每次一到休息時間，就會聽到有人跟老闆說：
「福建麵一碗，不要麵，加蝦，加湯！」或是「福建麵一碗，不要麵，豆芽、蝦子多一點！」
哈！好懷念那些對白喔～
有些麵攤會準備滷汁，讓客人可以選擇要不要加一點到蝦湯裡，或是把蝦湯換成滷汁湯；
若是前者，我會跟老闆說：「福建麵滷參湯（請用台語說ㄌㄛˋ　ㄔㄢ　ㄊㄥ）一碗」；
若是後者，我就會直接說：「滷麵一碗」，老闆端上來時還會附上蒜泥醬。
不過，這種情形很少發生，因為我太愛喝蝦殼高湯了！

這是咖哩麵，請注意，這道麵食在馬來西亞別的地方，還有新加坡，都被稱為叻沙(LAKSA)，
其實以檳城人的觀點來說是不對的，叻沙(LAKSA)是檳城另一種非常著名的麵食，我下面會介紹，現在還是先講回咖哩麵。
咖哩麵跟福建麵一樣，如果沒有特別跟老闆要求要麵條還是米粉，就會是兩者混著吃；
湯頭是椰奶加香料和水熬煮成的，顏色有的呈雪白色，有的則是淡褐色（請看以下兩張圖）；
配料有豆芽、魷魚、血蚶、豬血塊、小油豆泡和新鮮薄荷葉（魚丸和鮮蝦不是常態，是剛好我這次吃到的這兩家有放）；
血蚶和豬血塊近年來很多人因為健康因素，會要求老闆不要放，我因為很久才吃一次，就照單全收，不挑了～
新鮮薄荷葉以前我都會要求老闆不要放，因為我覺得它的味道有點奇怪，現在年紀大了反而喜歡，
覺得它會讓濃郁的湯頭增添一股清新的香味～
咖哩麵的辣椒是深色的，因為它加了紅蔥頭等香料，先爆香炒過再給客人自行加添。
我覺得吃咖哩麵是一種視覺享受，因為剛端上桌時，湯頭是淺色的，搭配不同顏色的配料，
等到把辣椒加入拌勻後，又呈現出不同的面貌和味道，棒極了！

這才是真正的檳城叻沙(LAKSA)，湯頭是用魚肉熬煮的，使用的麵條類似台灣的米苔目，
配料有鳳梨、洋蔥、生菜、薄荷葉、薑花，還有絕對不可以少的蝦膏；
若要吃辣，老闆給的會是切片的紅辣椒或是如圖所示的小辣椒（湯匙內黑黑的就是蝦膏）。
小時候的我，點這道麵食時會說：「叻沙一碗，只要鳳梨和蝦膏多一點，其他配料都不要！」

到了中學時期，已經進步到只要求不加洋蔥了，但是鳳梨和蝦膏是絕對少不了的～
記得那時候在母校檳華附近（新關仔角Gurney Drive的圓環）有一攤賣叻沙和春捲的，
老闆是一位老婦人，只有一個小推車、一張桌子、四張椅子，
我幾乎每天放學都特地繞到那裡，點一碗叻沙再加兩條春捲，剛起鍋的春捲浸泡了叻沙的湯頭後，
又香又酥脆又酸酸辣辣又有魚肉伴隨入口，那滋味真是棒透了，跟一般沾辣椒醬吃的滋味是不一樣的！
那是我沒有父母伴隨，自己在路邊攤用餐的初體驗，第一次是跟同學一起，之後我就自己上場了～
哈！為了吃，甚麼都敢做！
畢業後再也沒去吃過，好懷念喔～

這一家的叻沙沒有鳳梨，有點可惜，但是湯頭有滿滿的魚肉，勉強過關啦～

這是粿條湯，湯頭跟台灣的切仔麵、擔仔麵一樣，是用大骨熬煮的，
主食是粿條，比台灣的板條還要細還要軟，有人會點用粿條加麵條；
配料有絞肉丸子（或是瘦肉片，也有的是放雞肉）、魚板、魚丸、芹菜和香菜末和油蔥酥，
搭配的辣椒是切片的新鮮辣椒，並且要加上醬油，因為這道麵食非常清淡，有些人吃配料時喜歡沾醬油吃。
以前我家的前後方各有一攤很出名的粿條湯，每次要跟人家說我住那裡，只要報上任一家的名號就可以～
我其實沒有很愛這道麵食，但因為好吃的就在我家附近，也就三不五時會去光顧，
但也只限這兩家，其他地方的我都不吃！因此，這兩張圖是我媽點來吃的，不是我喔！
自從搬家後，我已經很多年沒吃粿條湯了～